AGGIUNTE DI RECENTE
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Gnocchi di patate
Ingredienti Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare con la farina fino ad ottenere un composto liscio. Fare gli gnocchi o con la forchetta o con la grattuggia.
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Biscotti di riso
Ingredienti: Fare ammorbidire il burro e impastare insieme alle farine, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e far riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora. Stendere la frolla e ricavare i biscotti mettendo le gocce di cioccolato direttamente sui biscotti
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Biscotti da inzuppo
Ingredienti: Fare ammorbidire il burro e impastare insieme alla farina, l’ uovo, la vanillina, un pizzico di sale e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio a forma di panetto e far riposare un quarto d’ora avvolto nella pellicola. Tagliare a fettine e passarle nello zucchero. Infornare per circa 12 minuti a
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Biscotti al limone
Ingredienti: Con un robot da cucina polverizzare lo zucchero con la buccia del limone. Fare ammorbidire il burro e impastare insieme alla farina, le uova, lo zucchero, il succo del limone, un pizzico di sale e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e far riposare in frigo avvolto nella pellicola per
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Biscotti di frolla montata
Premessa: per fare i biscotti di frolla montata occorre la spara biscotti. Ingredienti: Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e unire la farina, la vanillina e l’uovo. Si otterrà un composto molto morbido. Inserire il composto nella pistola sparabiscotti creando la forma che si desidera. Se fate dei fiori potete mettere le
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Biscotti con le gocce di cioccolato
Ingredienti: Fare ammorbidire il burro e impastare insieme alla farina, le uova, lo zucchero,un pizzico di sale e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e far riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora. Stendere la frolla e ricavare i biscotti mettendo le gocce di cioccolato direttamente sui biscotti realizzati.
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Strudel finto di pasta sfoglia
Ingredienti: Tagliare le mele a dadini e cuocerle in pentola con lo zucchero e la cannella. Fare raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e inserire nel senso della lunghezza le mele. Fare un rotolo con qualche taglietto in superficie e spennellare con l’uovo. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa
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Marmellata di frutta
Ingredienti: Sterilizzare i barattoli. Lavare e snocciolare la frutta e metterla a cuocere in pentola con lo zucchero e il limone spremuto. Cuocere fino a che si rapprende di solito circa un’ora. Mettere nei vasetti bollente e chiudere con i tappi nuovi. Mettere i vasetti a testa in giu’ in maniera che si creii il
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Pasta frolla
Ingredienti: Con un robot da cucina polverizzare lo zucchero con la buccia del limone (attenzione alla parte bianca). Impastare velocemente lo zucchero con il limone, la farina, le uova, il burro fuso e il sale fino ad ottenere un impasto liscio. Fasciare con la pellicola e lasciarlo riposare mezz’ora prima di utilizzarlo
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Crostata alla marmellata
Ingredienti: Tenere da parte un po ‘di pasta frolla che servirà per le decorazioni. Stendere la pasta frolla del diametro leggermente superiore allo stampo per crostata che utilizzerete e bucherellarla con una forchetta. Mettere la marmellata. Fare i bordi e con la pasta tenuta da parte stesa sottile fate le decorazioni (le strisce o i
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Pinza della Befana
Ingredienti per una teglia che misura circa 40×28: In una terrina grande spezzettare il pan biscotto, mettere lo zucchero e ricoprire con il latte. Lasciare riposare almeno 4 ore mescolando di tanto in tanto. Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida con un goccio di grappa, tagliare a pezzettini i fichi secchi. Scolare l’uvetta tamponando
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Strudel di mele della zia Cecilia
Pasta: Ripieno: Impastare tutti gli ingredienti della pasta aggiungendo il latte molto caldo poco alla volta. Fare riposare l’impasto 30 minuti fasciato. Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti. Stendere la pasta in maniera molto sottile mettendo sotto la carta forno e sotto la carta forno uno canovaccio che vi aiuterà a metterlo sulla leccarda
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Plum cake al limone
Ingredienti: Con un robot da cucina polverizzare lo zucchero con la buccia del limone (attenzione alla parte bianca). Spremere il succo del limone. Con uno sbattitore mescolare lo zucchero con il limone, la farina 00, il burro, un pizzico di sale e il lievito. Aggiungere poi un pochino di succo di limone e mescolare ancora.
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Torta al cioccolato
Ingredienti: Con lo sbattitore mescolare lo zucchero con le uova (intere) Aggiungere il burro ammorbidito o fuso, la farina, il cacao, il lievito, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Imburrare una teglia o mettere la carta forno. Infornare in forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti o
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Torta variegata yogurt frutti di bosco e cioccolato
Ingredienti: Con lo sbattitore mescolare lo zucchero con le uova (intere) Aggiungere il burro ammorbidito o fuso, la farina, un pizzico di sale, lo yogurt, il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Dividere il composto in due parti e in una aggiungere il cacao Imburrare uno stampo da plum cake o mettere
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Torta di mele
Premessa: per la Leandra questa era la torta del 2. Ingredienti: Con lo sbattitore mescolare lo zucchero con le uova (intere) Aggiungere il burro ammorbidito o fuso, la farina,un pizzico di sale, la cannella (una spolverata opzionale), il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Imburrare una teglia o mettere la carta forno.
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Mascarpone della Tata Icca
Ingredienti: Mettere nello sbattitore i tuorli con lo zucchero e mescolare a lungo finchè diventano un composto bello chiaro. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e incorporare mescolando piano sempre dall’alto verso il basso. In una teglia (io la uso di ceramica o di vetro) mettere i savoiardi e
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Tiramisù
Premessa: il tiramisù non si fa con i Pavesini ma solo con i savoiardi Ingredienti: Preparare il caffè. Mettere nello sbattitore i tuorli con lo zucchero e mescolare a lungo finchè diventano un composto bello chiaro. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e incorporare mescolando piano sempre dall’alto verso
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Polpettone di patate e prezzemolo
Ingredienti: Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire l’uovo, il prezzemolo, parmigiano, noce moscata e sale. Potete cucinarlo: in padella sul fornello: prendere una padella, mettere olio un po di pangrattato e mettere il composto livellandolo bene. Girarlo a un certo punto come la frittata accertandosi che sia ben cotto all’interno. In forno:
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Polpettone di fagiolini e patate
Ingredienti: Fare lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Fare lessare i fagioli e tritarli non troppo finemente. Prendere un pezzettino di cipolla tritata finemente e farla soffriggere in un padellino con una noce di burro. Mettere in una terrina le patate, i fagiolini, la cipolla, le uova, il parmigiano, la noce moscata e il
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Torta ricotta e spinaci
Ingredienti: Fate lessare gli spinaci della busta con poca acqua: raffreddateli e strizzateli bene Prendere un pezzettino di cipolla tritata finemente e farla soffriggere in un padellino con una noce di burro. Mettere in una terrina gli spinaci, la cipolla, la ricotta, le uova, il parmigiano, noce moscata e sale. Mescolate bene e mettete in
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Torta pasqualina ai carciofi
Ingredienti: Per il ripieno: Per la pasta: ci sono 2 alternative ossia quella piu’ genovese è fare la pasta matta quella più veloce prendere la pasta sfoglia (o la briseè che assomiglia di piu alla pasta matta ma io preferisco la sfoglia) rotonda Buitoni. Pasta matta: Potete impastare a mano, in planetaria con il gancio
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Tortino di patate cipolle e pomodori
Ingredienti: Tagliare a cubetti le patate (lasciarle 20 minuti in una terrina di acqua fredda a perdere l’amido) Tagliare a fettine sottili le cipolle e i pomodori a pezzettini. Mettere tutto in una teglia unta: disporre le verdure per file verticali. Mettere l’olio, sale e origano. Infornare per circa 40 minuti o finchè le patate
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Finocchi fritti
Ingredienti: Lavare e far bollire o cuocere al vapore i finocchi (circa 25 min.) Una volta raffreddati tagliarli a fettine e passare le fettine prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare calde
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Melanzane fritte
Ingredienti: Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare belle calde.
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Parmigiana di melanzane
Ingredienti: Preparare un sughetto semplice di pomodoro. Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Prendere una teglia da forno, ungerla leggermente e mettere qualche cucchiaio di pomodoro. Agagiare le fette di melanzana, salare e su ognuna di esse mettere un cucchiano di
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Patatine fritte della Tata Icca
Qui la premessa è d’obbligo: le patatine fritte della Tata Icca non sono patatine fritte normali ma le sue patatine frutto di anni di tecnica e preparazione. La Tata Icca era il guru delle patatine fritte e, per quanto ci provi, le mie non saranno mai come le sue. Però negli ultimi due anni la
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Patatine novelle con la buccia
Ingredienti: Lavare molto bene le patate eliminando i residui di terra. Tagliarle a metà o, se fossero un po’ piu grandi, in quattro. Mettete le patate in una terrina e conditele con olio, sale, lo spicchio di aglio intero e spezie. Mescolate bene e fatele un po’ insaporire. Mettere le patate in una teglia di
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Patate arrosto
Ingredienti: Lavare e tagliare le patate a pezzettini di pari dimensione. Potete anche lasciarle a bagno una mezz’oretta in acqua fredda. Per accelerare i tempi di cottura potete sbollentarle 3 minuti in acqua bollente (resteranno più morbide all’interno). Mettete le patate in una terrina e conditele con olio, sale, lo spicchio di aglio intero e
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Pizza
Ingredienti: Dopo aver fatto lievitare l’impasto per pizza per un’ora stendete l’impasto su una teglia con la carta forno di sotto. Fatela lievitare ancora mezz’ora in teglia. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini (se non è quella per pizza scolatela bene) Mettete la passata di pomodoro, il sale, un filo di olio, l’origano e
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Impasto per pizza
Ingredienti: Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero: mescolare bene. . L’impasto potete farlo a mano, in planetaria o nel bimby: decidete voi. Ovviamente a mano i tempi sono più lunghi, in planetaria usate il gancio apposito per impasti e nel bimby modalità spiga. A mano:
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Pane al latte
Ingredienti: Sciogliere nel latte a temperatura ambiente il burro precedentemente fuso, il lievito e il malto d’orzo: mescolare bene. Se impastate a mano: aggiungere la farina ed il sale al composto e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio anche se appiccicoso. In Planetaria :impastate tutto con l’apposito gancio. Con il Bimby
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Farinata
Ingredienti (io ho la teglia in rame da farinata di diametro 33 cm e quindi gli ingredienti sono per questa dimensione): In una ciotola con una frusta mescolo la farina di ceci, il sale, il rametto di rosmarino e l’acqua e lascio riposare per 3 o 4 ore. Di tanto in tanto tolgo la schiumetta
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Crackers di semi
Ingredienti: Se impastate a mano in una ciotola mettete la farina, i fiocchi di avena, il sale, olio e acqua e mescolate se con planetaria o bimby (modalità spiga) mettete tutto insieme. Stendete il composto su una teglia con carta forno spennellata di olio e mettete sopra un altro foglio leggermente unto. Con un mattarello
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Bastoncini di focaccia
Ingredienti: Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero: mescolare bene. L’impasto potete farlo a mano, in planetaria o nel bimby: decidete voi. Ovviamente a mano i tempi sono più lunghi, in planetaria usate il gancio apposito per impasti e nel bimby modalità spiga. A mano: in
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Focaccia genovese con la cipolla
Ingredienti: io uso la teglia furba di Kasanova in alluminio con le misure 35×35 Prima del procedimento ci sono dei punti fondamentali per la focaccia: Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero: mescolare bene. L’impasto potete farlo a mano, in planetaria o nel bimby: decidete voi.
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Focaccia genovese
Ingredienti: io uso la teglia furba di Kasanova in alluminio con le misure 35×35 Prima del procedimento ci sono dei punti fondamentali per la focaccia: Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero: mescolare bene. L’impasto potete farlo a mano, in planetaria o nel bimby: decidete voi.
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Purè di patate
Ingredienti Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate con una bella noce di burro. Mettere in pentola con il latte, noce moscata e sale. Mescolare bene per non fare grumi. E’ talmente buona che la mangerete dalla pentola.
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Finocchi gratinati
Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore i finocchi tenendoli un po indietro di cottura. Ungere una teglia e disporre i finocchi tagliati a fettine. Mettere un filo di olio sui finocchi, sale e una bella manciata di pangrattato (opzionale aggiungere anche il parmigiano). Infornare a 170 gradi finchè si forma una bella crosticina.
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Piselli con la salvia
Ingredienti: Se i piselli sono freschi sbollentarli per 5 minuti e se sono surgelati per pochissimi minuti. Tritare un pezzettino piccolo di cipolla e mettere in una padella con 4 o 5 foglie di salvia e l’olio Evo. Rosolare per qualche minuto e aggiungere i piselli con il sale. Cuocere qualche minuto (nel caso aggiungere
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Patate fagiolini e uova sode
Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino già sbucciate e tagliate a pezzetti) e i fagiolini. Cuocere le uova sode Mettere in una terrina le patate, i fagiolini e le uova sode (o intere o a fettine) Condire con olio Evo e sale
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Patate prezzemolate
Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino hià sbucciate e tagliate a pezzetti) Mettere in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritato. Condire con olio Evo e sale. A piacere potete aggiungere la cipolla di Tropea ad anelli e 2 bei cucchiai di olive taggiasche
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Verdure miste al forno
Ingredienti: Lavare a tagliare tutte le verdure. Ungere una bella teglia da forno e disporre le verdure a file. Mettere l’olio EVO, il sale e l’origano. Infornare a 170 gradi per circa mezz’ora e comunque finché le patate sono cotte. Verso fine cottura potete anche mescolare tutte le verdure insieme.
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Cappuccio stufato
Ingredienti: Lavare e tagliare il cappuccio a striscioline. Fare un bel trito con cipolla, carota, sedano e aglio e rosolare con Olio Evo. Inserire il cappuccio ancora bagnato, il dado e il sale. Cucinare finché il cappuccio appassisce bene.
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Crauti
Ingredienti: Tagliare la verza a striscioline e lavarla. Affettare l’aglio e farlo rosolare nell’olio EVO sciogliendo le alici. Aggiungere la verza ancora bagnata e mescolare aggiungendo dado e sale. quando inizia ad appassire mettere una bella spruzzata di aceto di vino bianco e cucinarla finché non appassisce del tutto. E’ ottima anche con una buona
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Fagiolane
Ingredienti Se usate le fagiolane secche metterle a bagno 2 giorni e lessarle finchè diventano morbide (io poi per non fare gonfiare la pancia a Giorgino prima di lessarle tolgo la buccia uno ad uno); se usate quelli in scatola risciacquateli benissimo e metteteli 2 minuti a bollire . Mettere in una terrina con poco
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Cipolle stellate con tonno
Ingredienti: Pulire le cipolle e lessarle o cuocerle al vapore. Metterle in una terrina con il tonno. Condire con olio di oliva e sale.
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Peperoni alla griglia
Ingredienti: Lavo bene il peperone e lo metto intero sulla padella della carne ai ferri in ghisa bella calda. Lo giro su tutti i lati finchè è bello abbrustolito. Per spellarlo bene lo passo sotto l’acqua fredda, tolgo la pelle (che rende indigesto il peperone), tolgo il picciolo con i semi e le pellicine. Taglio
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Peperoni con acciuga e aceto
Ingredienti: Lavare e tagliare il peperone a falde togliendo i semi e le pellicine bianche. Mettere in un tegame con olio, sale e coprire con il coperchio. Fare andare 5 minuti per ammorbidire il peperone e poi (io lo faccio spegnendo un attimo il fuoco senno’ mi si sporca tutto il piano cottura) metto le
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Porcini in umido
Ingredienti: Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette. Fare un bel trito abbondante di prezzemolo e aglio e tenerne un pochino da parte. Rosolare il
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Porcini fritti
Ingredienti Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Ricordatevi che un buon fungo deve essere sodo. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette, infarinarle e friggerle. Vanno consumati caldi.
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Zucchine ripiene
Ingredienti: Cuocere le zucchine cercando di tenerle intere nella loro lunghezza ma lasciarle leggermente indietro di cottura. Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotare l’interno della zucchina e mettere da parte in una terrina. Una volta svuotate tutte, disporre le zucchine su una leccarda da forno e tritare la polpa.
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Zucchine trifolate
Ingredienti: Tagliare a fettine sottili le zucchine e mettere in una padella con l’olio Evo. Mettere in una padella con olio Evo e sale e fate cuocere per circa 10 minuti o comunque finché diventano morbide. Intanto preparare un trito di prezzemolo e aglio. A fine cottura mettere il trito e mescolare bene.
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Melanzane al funghetto
Ingredienti: Lavare e tagliare le melanzane. Fare un bel trito con prezzemolo e aglio e mettere le melanzane. Tenere da parte un pochino di prezzemolo. Aggiungere il sale e dado e il pomodoro (senza il pomodoro è la versione in bianco) e il peperoncino Cuocere fino a che diventano morbide. A fine cottura aggiungere il
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Carote gratinate
Ingredienti: Bollire o cucinare al vapore le carote tenendole un pochino piu durette. Tagliarle a fettine e metterle in un tegame con olio Evo e sale. Fate insaporire per 5 minuti (se asciuga troppo aggiungere un goccio di acqua) e un attimo prima di spegnere mettere il parmigiano e mescolare. Servire subito.
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Stufato di carciofi
Ingredienti: Pulire bene i carciofi, togliere le foglie e le parti dure, eliminare bene la barba e tagliarli a spicchietti. Metteteli di nuovo a bagno e sciacquateli bene e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tagliate le patate a pezzetti. Preparate un trito abbondante di prezzemolo, aglio,cipolla e poca carota. Tenete da parte un
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Cavolfiore con la acciuga
Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le cimette di cavolfiore ma lasciatelo leggermente indietro. Fare sciogliere in una padella almeno 3 alici con l’olio EVO e mettere il cavolfiore. Mescolare bene per insaporire il tutto e finire la cottura del cavolfiore coprendo con il coperchio ( se asciuga troppo mettere un goccio di acqua). Quasi
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Peperonata
Ingredienti: Tagliare i peperoni, le zucchine e la melanzana. Affettare la cipolla e l’aglio e mettere in un tegame con olio Evo e fare rosolare. Mettere le restanti verdure e mescolare bene con la cipolla. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, un pezzetto di dado e una spruzzata di peperoncino. Cuocere finchè è pronta
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Seppioline capperi e olive
Ingredienti: Tagliate le seppioline a striscioline e lavarle bene. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Metterele seppioline e mescolare bene: sfumare con il vino bianco. Aggiungere i capperi, le olive, il pomodoro, peperoncino e sale. Cuocere finchè le seppioline sono morbide: se asciuga troppo aggiungere poca acqua. A cottura ultimata
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Moscardini in umido con piselli
Ingredienti: Farsi pulire bene i moscardini dal pescivendolo. Se sono piccoli tagliateli a metà se sono grandi in quattro pezzi. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Mettere i moscardini ben lavati, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i piselli (se freschi sbollentatelii un attimo), il pomodoro, il
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Cozze al naturale come piacevano al nonno
Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Metterle nella pentola finchè si aprino. mettere la pentola in tavola e mangiarle direttamente dal guscio con un po’ di limone (o senza)
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Pepata di vongole
Ingredienti Far spurgare e lavare benissimo le vongole. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere le vongole e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finché si aprono. Preparate il pane per fare la scarpetta.
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Pepata di cozze
Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere e cozze e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finche si aprono. mettere anche daterini tagliati e una spolverata di peperoncino. Servire subito con dei bei crostoni di pane
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Rombo con le patate
Ingredienti: Fare un bel trito di prezzemolo, aglio (almeno 2 spicchi), cipolla (poca) e metterlo in una teglia da forno con l’olio Evo, il rombo , olive taggiasche e pinoli e il sale. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le patate e sbollentarle 2 minuti nell’acqua bollente. Asciugarle e
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Branzino o orata al sale
Ingredienti: In pescheria farsi preparare il branzino per la cottura al sale. Metterlo in una teglia , volendo con qualche fetta di limone nella pancia, e ricoprirlo di sale grosso. Metterlo in forno caldo a 180 gradi per circa 40 min (poi dipende dalla grossezza) A cottura ultimata con attenzione rompere la crosta e togliere
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Insalata di mare
Ingredienti: Pulire e aprire cozze e vongole (io le tolgo dal guscio) Cucinare al vapore o bolliti tutto separatamente: Gamberetti, calamari, latticini, mazzancolle. Mettere tutto il pesce in una terrina, tagliare sottilmente il sedano e i cipollotti e mettere i pomodori datterini (pochi) tagliati a metà. Condire con olio EVO e sale. Si può preparare
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Capesante gratinate
Ingredienti Lavare bene le capesante togliendo eventuali residui di terra. Disporle su una teglia o leccarda da forno, mettere il pangrattato (non devono essere sommerse si devono vedere), pangrattato, olio (nel guscio deve restarne un pochino da fare la scarpetta), sale e eventualmente una spolverata (poco) di parmigiano. Infornare finchè diventano belle dorate gratinate.
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Cozze gratinate
Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto e farle aprire in pentola. Una volta aperte dividere i due gusci e disporre la parte con il guscio su una teglia o leccarda da forno . Preparare una ciotolina con la polpa di pomodoro, sale, un goccio di olio Evo e origano. Mescolare bene e metterne
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Filetti di branzino o orata ai capperi
Ingredienti: Mettere i filetti in padella (con la pelle sotto) con una bella manciata di capperi. Fare andare a fuoco basso , girare un attimo e poi rigirarl con la pelle sotto. Sfumare con pochissimo vino bianco e in pochi minuti sono pronti. Non metto il sale perchè il filetto è gia’ salato. Potete farli
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Acciughe fritte
Ingredienti: Pulire le alici e togliere la testa, la lisca e aprirle a libro (io la testa la faccio togliere al pescivendolo) Non pulirle sotto il getto forte di acqua e non lasciarle soprattutto in acqua. Passare le alici aperte a libro nell’uovo (sbattuto con il sale) e pangrattato. Friggerle e mangiarle calde ma anche
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Canoce
Ingredienti Lavare le canoce e cucinarle a vapore. Lasciate intiepidire tagliate la coda, i laterale in modo da sollevare la corazza. Disporre su un piatto da portata oliato e condire con un filo di olio o sale (o una leggera citronette).
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Merluzzo con patate (baccalà con patate)
Ingredienti: Dissalare e mettere a bagno i filetti di merluzzo cambiando l’acqua mattina e sera per almeno 2 giorni. Farlo cuocere per circa 20-30 minuti da quando bolle (dipende dagli spessori dei filetti). Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi e cucinarle al vapore o lesse. Preparare un bel trito di prezzemolo
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Stoccafisso alla genovese
Ingredienti: Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici. Fare rosolare con abbondante olio EVO e mettere lo stoccafisso precedentemente risciacquato. Farlo andare per circa 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi. Spegnere il pesce e tirarlo fuori
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Polpettine di patate
Ingredienti: Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire l’uovo, il prezzemolo, parmigiano, noce moscata e sale. Fare le polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle e mangiarle tiepide
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Ventaglietti di pasta sfoglia al formaggio
Ingredienti: Stendere la pasta sfoglia e cospargetela di parmigiano. Arrotolare parallelamente i lati lunghi della sfoglia fino a convergere al centro da entrambi i lati. Con un coltello tagliare delle piccole rotelle e adagiarle sulla teglia preparata con la carta forno. Spennellare con il tuorlo di uovo e cospargere ancora con un velo di parmigiano.
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Pizzette di pasta sfoglia
Ingredienti: In una ciotola mescolare il pomodoro, olio Evo, sale e origano. Bucherellare la pasta sfoglia e on un piccolo stampino tondo, o coppapasta o un semplice bicchiere fate dei cerchietti. Preparare una teglia con la carta forno e posizionare i cerchietti. Sopra a ognuno di essi mettere un cucchiaino di pmodoro e la mozzarella
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Cocktail di gamberi
Ingredienti: Mettere sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata. A ebollizione e buttare i gamberi: dopo 2 o 3 minuti scolarli. Sbucciarli metterli in una ciotolina. Condirli con poco olio EVO e sale e mescolarli alla salsa rosa.. Preparare una coppa da cocktail e mettere sul fondo una foglia di lattuca. Posizionare i gamberi.
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Frittata di asparagi verdi
Ingredienti: Lessare gli asparagi e una volta raffreddati tagliarli a dadini piccoli. Tagliare la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle morbide. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita. Incorporare le cipolle
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Passatelli in brodo
Ingredienti: Attrezzo necessario: testo per passatelli Mescolare pangrattato e parmigiano insieme, unire le uova e la noce moscata. Potete mescolare a mano, con un mescolatore elettrico o con il bimby. Fare delle palline di diametro da entrare nel testo e lasciarle riposare fasciate con la pellicola, un pochino o in frigorifero o all’aperto. Se le
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Vellutata di verdure
Ingredienti: Tagliare una cipolla e farla soffriggere con un po di olio Evo. Aggiungere le verdure, la patata a dadini ,l’acqua, il sale e il dado e cuocere per almeno 40 minuti e comunque finchè le verdure sono tenere . Al termine frullare il tutto. Servire con dei crostini e ci stanno bene anche dei
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Besciamella
Ingredienti: Fare bollire il latte in un pentolino a parte. In un altro pentolino sciogliere il burro e incorporare la farina facendo attenzione di non fare grumi. Unire il latte bollente a filo e mescolare sempre con una frusta con attenzione a non fare grumi e portarlo al bollore. spegnere e aggiungere sale e noce
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Vitello tonnato
Ingredienti: Il giorno prima mettete a cuocere il girello di vitello di coscia. Dal bollore, anche in base alla sua grossezza, almeno un’oretta. Una volta cotto lo lasciate raffreddare nella sua acqua di cottura e successivamente lo fasciate in uno strofinaccio e lo mettete in frigo (almeno una notte). Questo servirà per non farlo sbriciolare
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Pollo alla cacciatora
Ingredienti: Fiammeggiare la carne di pollo sul fuoco per togliere eventuali residui di piume. Fare un bel trito abbondante con cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, origano e ⅘ olive taggiasche. Fare rosolare sul fornello con olio Evo. Quando rosolerà bene e sprigionerà tutti gli aromi mettere il pollo; mescolatelo bene al trito e fatelo girare
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Ossibuchi di vitello alla milanese
Ingredienti: Infarinare gli ossibuchi e metterli a rosolare nel tegame con olio e burro (1 noce) Girarli da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco. (se si asciugano troppo mettere un goccino di brodo) Mettere il sale e dopo aggiungere poco poco succo di limone. Quasi a fine cottura mettere la buccia del
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Spezzatino con patate
Ingredienti (per 4 persone): Tagliare le patate a pezzetti non troppo grossi (se volete fare prima nella cottura potete sbollentarle qualche minuto nell’acqua bollente salata). Infarinare i pezzetti di carne ma setacciare bene in modo che non siano troppo farinosi. Fare un bel soffritto con carota, cipolla, sedano e qualche ago di rosmarino tritato. mettere
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Polpette di carne al sugo
Ingredienti (per 4 persone) Preparare un buon sughetto semplice di pomodoro. In una terrina mettere il macinato, uova, sale, noce moscata, parmigiano, poco prezzemolo tritato con una puntina poco poco di aglio: farlo bello saporito. Se vi sembra troppo molliccio mettere un cucchiaio di pangrattato per arrivare alla giusta consistenza. Fare le polpette e passarle
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Arrosto di vitello
Ingredienti: Preparare un pentolino di brodo se di carne meglio altrimenti di dado). Ungere bene il vitello con l’olio e il burro massaggiandolo con le mani. Mettere in un tegame l’olio e un pezzettino di burro e l’arrosto (sull’arrosto infilzate in uno stuzzicadenti uno spicchio di aglio, un pezzettino di burro e una rametta piccola
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Scaloppine di vitello al limone
Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinate bene senza lasciare troppa farina in eccesso Sciogliete in una padella una bella noce di burro e un po di olio EVO. Mettere le fettine e rosolarle su entrambi i lati.
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Fettine di vitello alla salvia
Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinatele bene senza lasciare troppa farina in eccesso Sciogliete in una padella una bella abbondante (ma bella abbondante) noce di burro con le foglioline di salvia. Mettete le fettine: una girata e
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Milanese
Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere molto sottili: quindi togliete eventuali pellicine bianche e fate qualche taglietto nei bordi per evitare che friggendo si arriccino e possibilmente date ancora una battitura con il batticarne. Sbattete un uovo con il sale (eventualmente poco prezzemolo tritato) Passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggetele nell’olio caldo
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Asparagi e uova
Ingredienti: Lavare, tagliate la parte dura del gambo e cucinate gli asparagi (usate o la pentola per gli asparagi con il cestello (io ovviamente la ho) o comunque quando li mettere nella pentola dovete metterli con le punte in su o li cucinate a vapore). Nel frattempo sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce
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Uova con la salsa
Ingredienti (per una persona): In un padellino mettere il sugo avanzato e rompere un uovo. Aggiungere un pizzico di sale. Mettere sul fuoco finchè si rapprende bene. Questa ricetta la preparava la mamma e per me era un vero confort food.
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Frittata di spinaci
Ingredienti Lavare e cucinare gli spinaci (bollirli o a vapore) e farli scolare bene e strizzarli ancora meglio Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventerà bella morbida. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata
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Frittata di cipolle e zucchine
Ingredienti Tagliare finemente la cipolla e a dadini le zucchine e farle appassire nella padella con olio Evo. Se asciugano troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle morbide. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita. Incorporare le cipolle e mescolare bene. Mettere a
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Frittata di cipolle
Ingredienti Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventerà bella morbida. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita. Incorporare le cipolle e mescolare bene. Mettere a scaldare la padella già unta
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Carbonara di Giorgio
Ingredienti: Mettere a bollire una pentola con l’acqua salata (si sala quando bolle l’acqua) Nel frattempo tagliare sottilmente un pezzetto di piccolo di cipolla (per i puristi della carbonara non va messa ma a noi piace cosi’) e metterlo in padella a rosolare con la pancetta/guanciale a dadini e un goccio di olio (solo un
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Tagliatelle al radicchio di Treviso, gorgonzola e noci
Ingredienti: Lavare, scolare bene e tagliare finemente il radicchio di Treviso (per 2 persone basta un cespo). Tritare finemente poca cipolla, farla rosolare leggermente e mettere il radicchio. Nel frattempo, avrete già portato a ebollizione l’acqua salata e a questo punto buttate le tagliatelle (di solito si fa un nido a persona più uno per
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Risotto zucca e porri
Ingredienti Tagliare la zucca dadini e farla sbollentare per qualche minuto nell’acqua bollente. Fare un bel soffritto porro e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Mettere la zucca a dadini. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo. Arrivare quasi a cottura, spegnere e mantecarlo con burro
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Risotto al radicchio di Treviso
Ingredienti Lavare e tagliare sottilmente il radicchio (per 4 basta un cespo massimo 2) Fare un bel soffritto di cipolla, carote e sedano e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Mettere il radicchio. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo. Arrivare quasi a cottura, spegnere e
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Risotto allo zafferano
Ingredienti Fare un bel soffritto di cipolla, carote e sedano e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo (io lo zafferano lo sciolgo nel brodo). Arrivare quasi a cottura, spegnere e mantecarlo con burro e parmigiano. Attendere pochi minuti e
Leandra in Cucina 